Sebutkan dan jelaskan macam-macam potongan kentang! Berikut ini adalah contoh soal Tata Boga Kelas 10 SMK dan MAK Bab VI Kentang (Potatoes). Soal berikut membahas tentang macam-macam potongan kentang.

Sebutkan dan jelaskan macam-macam potongan kentang!

Jawaban/Pembahasan:

Macam-macam Potongan Kentang

Berikut ini adalah macam- macam potongan kentang adalah:

a. French Fries (Pommes Frites)

b. Mignonette (Pommes Mignonette)

c. Matchstick or Shoestring (Pommes Allumettes)

d. Straw (Pommes Paille)

e. Saratoga Chips (Pommes Chips)

f. Wafer (Pommes Gaufrettes)

g. Pommes Boulangère

h. Pommes Chateau

i. Pommes Parisienne

j. Pommes Noisettes

k. Parmentiere Potatoes/Shoestring Potatoes

l. Pommes Pont Neuf

Penjelasan Macam–macam potongan kentang

a. French Fries (Pommes Frites)

Disebut juga chip potatoes dengan ukuran: 8 cm x 1 cm x 1 cm. Dihidangkan dengan grills dan fried fish.

b. Mignonette (Pommes Mignonette)

Potongan kentang dengan ukuran ; 7 x 7 x 50 mm/ 4 cm x 1 cm x 1 cm. Dihidangkan dengan grills dan fish yang kecil. Biasanya digunakan untuk fast food.

c. Matchstick or Shoestring (Pommes Allumettes)

Potongan kentang dengan ukuran 4 cm x 0,4 cm x 0,4 cm, kalau untuk shoestring potatoes harus lebih panjang. Dihidangkan dengan grills dan khususnya untuk fried entrées.

d. Straw (Pommes Paille)

Potongan julienne, dengan 4 cm x 0,2 cm x 0,2 cm. Digoreng sampai garing (crispy). Digunakan sebagai garnish (hiasan) entrées.

e. Saratoga Chips (Pommes Chips)

Irisan kentang yang tipis 1 mm tebal, dimasak sampai kering dan garing. Biasanya menggunakan food processors.

f. Wafer (Pommes Gaufrettes)

Hampir sama dengan saratoga chips tetapi dipotong dengan mandolin sehingga menimbulkan guratan/motif pada kentang. Digunakan sebagai garnish untuk fried entrées dan sebagai makanan snack.

g. Pommes Boulangère

Kentang yang dipotong dengan tebal 4 mm.

h. Pommes Chateau

Kentang yang dipotong dengan ukuran: panjang 6 cm x diameter 2 cm.

i. Pommes Parisienne

Kentang yang dipotong dengan ukuran: panjang 1,5 cm x diameter 2,5 cm atau dapat menggunakan parisienne cutter yang besar.

j. Pommes Noisettes

Kentang yang dipotong dengan diameter 1,5 cm atau dapat menggunakan parisienne cutter yang kecil.

k. Parmentiere Potatoes/Shoestring Potatoes

Kentang dipotong dengan ukuran 1,5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm.

l. Pommes Pont Neuf

Kentang yang dipotong dengan ukuran : 6 cm x 2 cm x 2 cm.